一只白切鸡端上桌，皮黄肉嫩，香气扑鼻，谁能忍住不咽口水？广东人做这道菜，讲究的是原汁原味，啥调料都不加，靠的就是鸡本身的鲜美。可你知道吗？现在很多人做的白切鸡，压根儿不是正宗做法！煮一煮，蒸一蒸，简单是简单了，可味道差远了。真正白切鸡的灵魂，在于一道叫“三提三浸”的工序，少了它，鸡再好也白搭。

“三提三浸”听起来玄乎，其实就是个手艺活儿。抓着鸡爪，把整只鸡放进95℃的热水烫6秒，赶紧提起来，丢进冰水泡6秒，重复三次。这么折腾，为啥？就是为了让鸡皮紧实不破，肉质鲜嫩多汁。广东人做菜，讲究细节，这一步可不是随便糊弄的。可惜，现在好多家庭嫌麻烦，直接蒸或煮，鸡皮软塌塌，口感差一大截。

想吃正宗白切鸡，选鸡是第一步。得挑那种还没下过蛋的母鸡，肉才够嫩滑。市场上随便买只鸡？那可不行！老母鸡炖汤还行，做白切鸡就太柴了。鸡选好了，处理干净，内脏掏空，表面洗得白白净净，准备工作才算完成。别小看这步，鸡不干净，味道再好也白费。

接下来就是重头戏——“三提三浸”。水温得控制在95℃左右，太烫鸡皮会破，太凉鸡肉不熟。烫的时候，手得稳，6秒一到赶紧提起来，动作慢了鸡肉就老了。烫完立刻泡冰水，这冰水也不是随便弄的。得提前一晚上准备好冰块，第二天兑成冰水混合物，温度低到刺手才行。为啥这么讲究？冰水能让鸡皮迅速收缩，变得脆爽，吃起来那口感，绝了！

“三提三浸”做完，鸡还得再烫一次。这回抓着鸡头，整只放进热水烫40秒，再泡冰水10秒，反复几次，直到鸡肉九成熟。注意，是九成熟，不是全熟！正宗白切鸡，骨头边上得带点血水，这才是鲜嫩的标志。很多人怕血水，煮得太熟，结果鸡肉干柴，咬一口像嚼木头。

鸡烫好了，沿着脊骨剖开，摆盘上桌，皮亮肉白，看着就馋人。吃的时候，蘸点酱料，姜葱蒜泥加点酱油，简单却提味。咬一口，鸡皮脆得像薄饼，鸡肉嫩得像豆腐，鲜甜的汁水在嘴里爆开，这才是白切鸡的魅力！广东人爱这道菜，不是没道理的。

为啥“三提三浸”这么麻烦的工序还能流传下来？因为它真管用！这道菜不靠重油重盐，全凭食材本身的味道。鸡皮脆、鸡肉嫩，全靠这道工序锁住了鲜味。换成蒸或煮，鸡肉容易老，皮也软乎乎，哪还有这口感？广东人做菜，讲究一个“真”，不糊弄自己，也不糊弄胃。

现在生活节奏快，很多人懒得花工夫做正宗白切鸡。超市买只熟鸡，微波炉热一热，蘸酱吃了事。方便是方便，可味道跟正宗的差了十条街！更别提有些餐馆，为了省事直接煮鸡，端上来皮都皱了，吃着没劲。真想吃到好味道，还是得自己动手，或者找家老字号餐馆，起码人家讲究手艺。

做白切鸡，不光是做菜，还是一种态度。广东人爱吃，爱琢磨，愿意为了一口好味道花心思。你看那“三提三浸”，多费劲？可就是这股认真劲儿，让白切鸡成了广东餐桌上的招牌。别的地方也有鸡菜，可没哪道菜能像白切鸡这样，简单到极致，又好吃到极致。

白切鸡这道菜，简单却不平凡。它的好吃，藏在每一个细节里。选鸡、烫鸡、冰水浸泡，每一步都不能马虎。广东人用这道菜告诉大家：好味道从来不是靠花里胡哨的调料，而是靠真材实料和真功夫。你吃过正宗白切鸡吗？有没有被那脆皮嫩肉惊艳到？欢迎留言说说你的故事！